Monthly Archives

July 2015

Deserturi Muffins & Cupcakes Retete de baza

Muffins – reteta de baza

2015-07-27
Muffins - reteta de baza

Pentru ca am observat ca foarte multi nu stiu care este diferenta intre briosa, muffins si cupcakes, voi incepe prin a explica acest lucru. Chiar daca se prezinta in forme asemanatoare, compozitia si modul de preparare ale acestora difera.

Astfel briosa, din francezul brioche,  este un produs de patiserie preparat ca si aluatul de cozonac, un aluat dospit la care se foloseste drojdia. Reteta originala vine din Franta.

Cupcake-urile se fac cu unt, prin “creaming method” adica untul este frecat cu zahar si abia dupa ce nu se mai simt granulele de zahar se adauga ouale pe rand, faina si restul ingredientelor. Cupcake-urile se umplu cu diverse creme sau jeleuri de fructe iar deasupra primesc cate un mot de crema, adica frosting, preparat ca si cremele pentru tort. Originea acestora este SUA.

La muffins, aluatul este precum cel al checurilor (sweet bread), folosindu-se ca grasime uleiul vegetal. Sunt foarte versatile, intrucat se poate folosi o gama larga de ingrediente secundare, cum ar fi: nuci, fructe proaspete, fructe uscate, picaturi de ciocolata etc. Originea acestora este SUA.

Si acum sa trecem la reteta de baza pentru muffins:

Ingrediente pentru Muffins – reteta de baza:

Pentru acesti mini muffins am folosit 2 tavi de mini muffins cu cate 24 de alveole fiecare, cu diametrul alveolelor de 3,5 cm. Cu aceeasi cantitate de aluat putem obtine 24 de muffins in doua tavi a cate 12 alveole avand baza de 5 cm.

Avem nevoie de: 4 oua mari, 250g zahar, 250ml iaurt amestecat cu lapte (jumatate-jumatate), 250ml ulei vegetal, 370g faina, 1/2 pliculet praf de copt, pasta de vanilie, fructe.

La cele din imagine am folosit zmeura, cate un fruct pentru fiecare mini muffins cu vanilie.

Muffins - reteta de baza

In varianta cu cacao, micsoram cantitatea de faina cu 50g, si adaugam 50g cacao. Daca vreti sa adaugati mai putina cacao, micsorati cantitatea de faina cu cantitatea de cacao pe care doriti sa o adaugati. La cele din imagine am folosit zmeura si mure, cate un fruct pentru fiecare mini muffins cu cacao.

Muffins - reteta de baza

Daca faceti muffins cu dimensiune normala, respectiv cu diametrul alveolelor de 5 cm, va recomand sa puneti mai multe fructe. Puteti adauga, de asemenea, dupa preferinta, nuci, stafide, picaturi de ciocolata, caramel etc.

Continue Reading

Aperitive Party Retete festive Valentine’s Day

Blini cu crema de branza si caviar

2015-07-20
Blini cu crema de branza si caviar

Blinile cu crema de branza si caviar sunt clatite rusesti intrate de ceva timp in bucataria internationala in mod special in forma mini. Servite ca aperitiv ori amuse bouche, sunt insotite de obicei de caviar si peste afumat, asezat pe o crema light de branza sau pe unt sarat.

Cu aspect apetisant si asocieri de gusturi rafinate, acest tip de amuse bouche va satisface cu siguranta cele mai pretentioase papile gustative.

Pentru cei care sunt tentati sa scrie blini cu doi i, respectiv blinii, ori blinis, trebuie sa va spun ca blini este pluralul substantivului, iar singularul este blin.

Blini cu crema de branza si caviar

Ingrediente pentru Blini cu crema de branza si caviar:

Pentru cca 25 de blini cu diametrul de 4 cm, avem nevoie de: 2 oua, 250g faina, un praf de sare, 250ml lapte, 20g unt topit, 10g drojdie.

Pentru crema de branza: o cutie de 200g crema de branza light.

Pentru montare si decor mai avem nevoie de: caviar (icre negre, manciuria, stiuca), ceapa rosie, chivas, lamaie.

Continue Reading

Aperitive Party Retete festive Valentine’s Day

Blini cu avocado, somon afumat si caviar

2015-07-16
Blini cu avocado, somon afumat si caviar

Blinile cu avocado, somon afumat si caviar sunt clatite rusesti intrate de ceva timp in bucataria internationala in mod special in forma mini. Servite ca aperitiv ori amuse bouche, sunt insotite de obicei de caviar si peste afumat, asezat pe o crema light de branza sau pe unt sarat.

Cu aspect apetisant si asocieri de gusturi rafinate, acest tip de amuse bouche va satisface cu siguranta cele mai pretentioase papile gustative.

Pentru cei care sunt tentati sa scrie blini cu doi i, respectiv blinii, ori blinis, trebuie sa va spun ca blini este pluralul substantivului, iar singularul este blin.

Ingrediente pentru Blini cu avocado, somon afumat si caviar:

Pentru cca 25 de blini cu diametrul de 4 cm, avem nevoie de: 2 oua, 250g faina, un praf de sare, 250ml lapte, 20g unt topit, 10g drojdie.

Pentru crema de avocado: un fruct copt avocado, o lingura suc de lamaie, o lingura ceapa tocata, un catel de usturoi, 100ml iaurt, doua linguri ulei de masline, sare si piper dupa gust.

Pentru montare si decor mai avem nevoie de: somon afumat, caviar (icre negre, manciuria, stiuca), lamaie, lime.

Continue Reading

Deserturi Muffins & Cupcakes

Cupcakes cu Cafea si Brandy

2015-07-15
Cupcakes cu Cafea si Brandy

Pentru o seara cu prietenii ori o masa de duminica cu familia, aceste elegante si rafinate cupcakes cu cafea si brandy va vor asigura un succes deplin. Singura conditie este sa aveti in casa o cutiuta cu trandafirasi napolitana de la Dr. Oetker. Intrucat au o durata de valabilitate rezonabila, eu ma asigur ca am cel putin o cutiuta de rezerva.

Ingrediente pentru Cupcakes cu Cafea si Brandy:

Pentru 24 cupcakes am folosit doua tavi, fiecare cu cate 12 alveole cu baza de 5 cm.

Pentru cupcakes: 200g unt la temperatura camerei. 200g zahar pudra, 4 oua, 250g faina, 50g cacao    de buna calitate, o lingurita praf de copt, un praf de sare, 200ml smantana pentru frisca, o lingura cafea solubila.

Pentru frosting: 200g unt la temperatura camerei, 200g zahar pudra, 200ml smantana pentru frisca, o lingura cafea solubila, coniac dupa gust si preferinte.

Pentru insiropare si decor: o cafea expresso indulcita, imbogatita cu o lingurita de coniac; o cutiuta cu trandafirasi napolitana de la Dr. Oetker.

Continue Reading

Deserturi Muffins & Cupcakes

Cupcakes Black Forest

2015-07-09
Cupcakes Black Forest

Cupcakes black forest este o interpretare a celebrului desert german Schwarzwälder Kirschtorte, in traducere Padurea Neagra. Am preferat sa va prezint totusi  reteta mea interpretata, in varianta engleza a denumirii, fiind mult mai cunoscuta sub acest nume.

De obicei, tortul Pădurea Neagră este format din mai multe straturi de blat de ciocolata, cu frisca si cirese între fiecare strat. Tortul este decorat cu crema de frisca, cirese maraschino și aschii de ciocolata. In unele tradiții europene sunt folosite vișine in loc de cirese. În mod tradițional tortul este insiropat cu kirsch (un lichid limpede, distilat, din cireșe) deși mai este utilizat pentru insiropare si romul,  in special in rețetele austriece. În America de Nord, tortul Pădurea Neagră este în general preparat fără alcool.

Orice interpretare a celebrului tort nu este considerata legala pentru a fi comercializata sub denumirea de Schwarzwälder Kirschtorte, daca nu este folosit ingredientul Kirschwasser.  Totodata, adevarata prajitura Padurea Neagra este decorata cu cirese negre.

Ingrediente pentru Cupcakes Black Forest:

Pentru 24 cupcakes am folosit doua tavi, fiecare cu cate 12 alveole cu baza de 5 cm.

Pentru cupcakes: 200g unt la temperatura camerei. 200g zahar pudra, 4 oua, 250g faina, 50g cacao de buna calitate, o lingurita praf de copt, un praf de sare, 200ml smantana pentru frisca, o lingura cafea solubila.

Pentru frosting: 200g unt la temperatura camerei, 200g zahar pudra, 200ml smantana pentru frisca, 50g cacao de buna calitate.

Pentru insiropare si decor: visinata, visine din visinata, fulgi din ciocolata alba.

Continue Reading

Deserturi Muffins & Cupcakes

Cupcakes Caffèlatte

2015-07-06
Cupcakes caffèlatte

Cupcakes caffèlatte este un desert excelent servit langa o cafea ori o cana cu lapte.

Ingrediente pentru Cupcakes Caffèlatte:

Pentru 24 cupcakes am folosit doua tavi, fiecare cu cate 12 alveole cu baza de 5 cm.

Pentru cupcakes: 200g unt la temperatura camerei. 200g zahar pudra, 4 oua, 250g faina, 50g cacao de buna calitate, o lingurita praf de copt, un praf de sare, 200ml smantana pentru frisca, o lingura cafea solubila.

Pentru frosting: 100g mascarpone, 200g zahar pudra, 200ml smantana pentru frisca, o lingurita cafea solubila.

Pentru decor:  inimioare din pasta de zahar

Continue Reading

Deserturi Muffins & Cupcakes

Cupcakes Tiramisu

2015-07-03
Cupcakes Tiramisu

Cupcakes tiramisu, o interpretare facila a renumitei prajituri, arata excelent pe orice masa festiva. Vorbim de aspect, pentru ca in ce priveste gustul presupun ca este de la sine inteles apreciat.

Ingrediente pentru Cupcakes Tiramisu:

Pentru 24 cupcakes am folosit doua tavi, fiecare cu cate 12 alveole cu baza de 5 cm.

Pentru cupcakes: 200g unt la temperatura camerei. 200g zahar, 4 oua, 250g faina, 50g cacao de buna calitate, o lingurita praf de copt, un praf de sare, 200ml smantana pentru frisca.

Pentru frosting: 100g unt la temperatura camerei, 200g zahar pudra, 100ml smantana pentru frisca, 100g mascarpone, o lingura ness

Pentru insiropare si decor: 100ml cafea expresso, 1-2 lingurite zahar, o lingura de coniac (optional), cacao

Continue Reading