All Posts By

Dana Tudor

Deserturi Party Retete festive Torturi Valentine’s Day

Tort Fantezie de vara cu pepene rosu si zmeura

2018-08-28
Tort Fantezie de vara cu pepene rosu si zmeura

Acest Tort Fantezie de vara cu pepene rosu si zmeura l-am creat pentru o fetita deosebita, Ana, la aniversarea a 5 anisori. Ea si-a dorit un tort fresh, de vara, cu fructele ei preferate, pepene rosu si zmeura si, daca se poate, sa aiba si niste dinozauri pe-acolo. Asa ca iata cum am reusit sa indeplinesc dorinta micutei Ana si, in plus, sa surprind placut intreaga familie cu gustul, texturile si aromele dar si cu aspectul acestui tort.

A fost un tort laborios, iar cateva dintre elementele componente trebuie preparate cu doua-trei zile inainte, respectiv dulceata din coaja de pepene rosu, jeleul de zmeura si jeleurile din zmeura in forma de dinzauri.

Pe scurt, tortul este format din:
• doua blaturti in forma de inima din aluat de piscoturi (biscuit a la cuillere) si un brau de cca 5 cm din acelasi aluat care inconjura tortul pe laterala;
• jeleu de zmeura, fara samburi, intre cele doua blaturi;
• jeleu din pepene rosu cu insertii de dulceata din coaja de pepene rosu facuta in casa peste cele doua blaturi;
• mousse din mascarpone cu jeleu de zmeura si insertii de fructe proaspete de zmura, partea cremoasa a tortului;
• iar pentru decor am folosit: bezele albe cu aroma de migdale, facute in casa, jeleuri din zmeura in forma de dinozauri, facute in casa si fructe proaspete de zmeura

In continuare gasiti reteta detaliata pentru Tort Fantezie de vara cu pepene rosu si zmeura.

Tort Fantezie de vara cu pepene rosu si zmeura

Ingrediente pentru Tort Fantezie de vara cu pepene rosu si zmeura:

Pentru cele doua blaturi in forma de inima si marginile tortului facute din aluat de piscoturi (biscuits a la cuillere), avem nevoie de: 3 oua separate, 150g zahar pudra, 135g faina, 70g amidon de porumb, 5g praf de copt, o lingurita extract natural de vanilie, un praf de sare, zahar pudra pentru presarat.

Pentru dulceata din coaja de pepene rosu, avem nevoie de: 500g coaja de pepene rosu decojita de partea lemnoasa exterioara, taiata in lamrlr subtiri, 500g zahar, 500ml apa, sucul de la o jumatate de lamaie, o jumatate pastaie vanilie sau o lingurita extract.
Bineinteles, la tort vom folosi doar cateva lingurite, pentru ca din aceste cantitati vor iesi cateva borcanele de dulceata.

Pentru jeleul din zmeura fara samburi: 700g zmeura proaspata, 700g zahar, sucul de la o jumatate de lamaie.

Pentru jeleul de pepene rosu: 300ml suc din miez de pepene rosu fara samburi, 7g gelatina hidratata, sucul de la o jumatate de lamaie, o lingura miere de albine.

Pentru jeleurile din zmeura in forma de dinozauri, avem nevoie de: 200g jeleu de zmeura fara samburi, o lingurita de agar-agar sau 5g gelatina hidratata. In plus, o forma din silicon cu alveole in forma de dinozauri. Daca nu aveti, puteti folosi orice alta forma din silicon pentru bomboane, ciocolata, jeleuri etc.

Pentru mousse din mascarpone si jeleu de zmeura, avem nevoie de: 250g mascarpone, 100g zahar pudra, 200g jeleu de zmeura fara samburi, 5g gelatina hidratata, 200ml smantana pentru frisca (+30% grasime).

Pentru bezelele cu aroma de migdale, folosite la decor, avem nevoie de: 80g albus de ou, 160g zahar, o lingurita otet, o picatura ulei esential de migdale.

Pentru decor, avem nevoie de: bezele, jeleuri din zmeura in forma de dinozauri si fructe proaspete de zmeura.

Tort Fantezie de vara cu pepene rosu si zmeura

 

Continue Reading

Deserturi Party Retete festive Torturi Valentine’s Day

Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova

2018-07-08
Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova

Plecand de la reteta de baza, Tort de bezea, tip Pavlova, am creat acest Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova special pentru iubitorii de ciocolata intre care fruntasi sunt fiul si sotul meu.

Impresia mea vis-a-vis de  acest Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova este ca aceasta reteta aduce tortul traditional Pavlova intr-o alta dimensiune. Spun asta deoarece, dincolo de imbinarea celor doua texturi contrastante,  blaturile usor spongioase si crema catifelata, gustul dulce-amarui, aroma de ciocolata si surprinzatoarele amarene in sirop iti raman indelung pe cerul gurii.

Daca cineva crede ca exagerez, il rog sa incerce aceasta reteta si sa ma contrazica apoi, daca poate.

Ingrediente pentru Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova:

Pentru doua blaturi de bezea cu ciocolata de cca 15 cm diametru fiecare, avem nevoie de: doua albusuri de ou, 130g zahar tos, 1 lingura creame of tartar sau anidon de porumb/de cartofi, 1 lingura cacao neagra, de buna calitate, 1 lingura otet sau zeama de lamaie, 2 picaturi ulei esential de migdale.

Pentru crema de ciocolata cu mascarpone: 200g mascarpone, 100g zahar pudra, 100g ciocolata neagra de buna calitate, 100ml smantana pentru frisca, 2 linguri lichior de migdale (Amaretto Disaronno am avut eu).

In plus: 4 linguri de amarene in sirop.  Povestea acestor cirese este urmatoarea: anul trecut, cand am cumparat din piata cunoscutele cirese amare, mici si foarte mici, un comerciant vindea cirse amare de mare dimensiune, adica de dimensiunea celor pietroase. Nu am crezut ca sunt amare, pana ce nu am gustat. Asa ca am cumparat doar 2 kg pentru ca aveau pretul dublu fata de al celor mici. care nici el nu era deloc mic, si am pus la borcane in siropul propriu lasat dupa o zi petrecuta impreuna cu zaharul. Nu am fotografiat si nu am postat reteta, asa ca acum doar va povestesc. Anul acesta nu le-am mai gasit, asa ca am ramas cu ceea ce am facut anul trecut.

Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova

 

Continue Reading

Deserturi Party Retete festive Torturi Valentine’s Day

Tort de bezea, tip Pavlova

2018-07-05
Tort de bezea, tip Pavlova

Am facut acest Tort de bezea, tip Pavlova pentru un prieten drag cu ocazia aniversarii zilei de nastere. Am aflat de la sotia lui ca i-ar placea un tort tip Pavlova si m-am gandit sa impletesc in acest tort texturi si arome care sa surprinda in mod placut si sa le indulceasca masa aniversara.

Tortul este format din doua blaturi de bezea, ganache de ciocolata alba aromatizat cu jeleu de vin rosu fiert cu mirodenii, frisca din smantana aromatizata cu matcha (pudra de ceai verde) si limeta, dulceata de cirese amare, decor din fructe proaspete.

Ingrediente pentru Tort de bezea, tip Pavlova:

Pentru doua blaturi de bezea de cca 18cm diametru fiecare, avem nevoie de: 4 albusuri de ou, 240g zahar tos, 1 lingura creame of tartar sau anidon de porumb/de cartofi, 1 lingura otet sau zeama de lamaie.

Pentru ganache de ciocolata alba avem nevoie de: 300g ciocolata alba, 150ml smantana pentru frisca, 50g unt moale.

Pentru jeleul de vin rosu cu mirodenii avem nevoie de: 200ml vin rosu, de Porto am folosit eu, 200g zahar, o lingurita mirodenii pentru vin fiert, 2g gelatina.

Pentru frisca aromatizata cu matcha (pudra de ceai verde) si limeta, avem nevoie de: 200ml smantana pentru frisca, o lingurita matcha, pudra de ceai verde, sucul de la o jumatate de limeta si putina coaja razuita daca limeta este organica, o lingura de zahar pudra.

In plus, am folosit cateva lingurite cu dulceata de cirese amare facuta in casa.

Pentru decor avem nevoie de: fructe proaspete de sezon.

Tort de bezea, tip Pavlova

 

Continue Reading

Deserturi Party Retete festive Torturi Valentine’s Day

Tort Diplomat cu piscoturi de casa

2018-06-04
Tort Diplomat cu piscoturi de casa

Am facut acest Tort Diplomat cu piscoturi de casa pentru o prietena draga cu ocazia aniversarii zilei de nastere. L-am gandit cu ceva timp inainte, asa ca am avut vreme sa prepar in casa piscoturile care, asa cum bine se vede in imaginile alaturate, au contribuit din plin la aspectul deosebit al tortului. Mi s-a spus ca si gustul a fost pe masura. Eu nu am sa va arat sectiune, dar va povestesc mai jos pe larg toate detaliile retetei.

Ingrediente pentru Tort Diplomat cu piscoturi de casa:

Pentru piscoturile cu fistic si limeta am folosit: 2 oua separate, 100g zahar, 80g faina, 45g amidon de porumb (sau de cartofi), 5g praf de copt, o lingura de fistic crud macinat fin, coaja rasa fin de la o jumatate de limeta si doua linguri suc de limeta, zahar pudra pentru pudrat. Pentru culoare am adaugat si o lingurita matcha (pudra de ceai verde), iar pentru aroma o picatura de ulei esential de migdale.

Pentru piscoturile cu portocala am folosit: 2 oua separate, 100g zahar, 80g faina, 45g amidon de porumb (sau de cartofi), 5g praf de copt, coaja rasa fin de la o portocala si doua linguri suc de portocala, zahar pudra pentru pudrat. Pentru culoare am folosit si o picatura de colorant alimentar gel orange, iar pentru aroma o picatura de ulei esential de portocala.

Pentru crema diplomat am folosit: 500ml lapte, o pastaie de vanilie, 3 oua de marime medie, 100g zahăr, 8g gelatina, 50g amidon de porumb, 400ml smantana pentru frisca.

Pentru topping si decor am folosit: jeleu de portocale facut din sucul de la doua portocale si 4g gelatina, cateva piersici din compot, doua fructe kiwi, frisca batuta, fulgi de cocos.

Altele necesare pentru Tort Diplomat cu piscoturi de casa:

O tava de tort in forma de inima, de fapt vom folosi doar inelul si un posh cu dui cu varful rotund de 1,5 cm pentru piscoturi.

Tort Diplomat cu piscoturi de casa

Continue Reading

Deserturi Party Retete festive Torturi Valentine’s Day

Tort in forma de inima in stil ‘number cake’

2018-05-12
Tort in forma de inima in stil 'number cake'

Am realizat acest Tort in forma de inima in stil ‘number cake’ pentru o persoana speciala, extrem de activa si mereu pozitiva, cu simt artistic si gusturi culinare rafinate.

In fiecare an, la aniversare, tortul ei reprezinta pentru mine o provocare, pentru ca imi acorda libertate si incredere, dar si pentru ca se asteapta ca mereu sa fie surprinsa placut.

Si acum, cateva cuvinte despre tort. Acest tip de tort este trendul anului 2018 si poate fi realizat in mai multe feluri: in forma de cifre, reprezentant numarul anilor impliniti (number cake), in forma de litere, reprezentand initialele persoanei sarbatorite (alphabet cake) si in forma de inima, care stie oricine ca simbolizeaza dragostea.

Am ales aceasta reprezentare ca fiind cea mai potrivita pentru sarbatorita noastra.

Blaturile sunt tip biscuite, facute  in casa din foi cu miere, iar umplutura este din ganache de ciocolata alba veritabila belgiana Callebaut, care a fost aromatizata cu lavanda si hibiscus.

Printre straturi, alaturi de ganache, am adaugat carteva bobite de zmeura proaspata, zmeura liofilizata si cateva bezele crocante.

La acest tip de tort in forma de inima in stil ‘number cake’ decorul este emblematic. Asa ca am adunat laolalta culori, texturi si arome surprinzatoare: capsune si zmeura proaspete, macarons si bezele facute in casa, margarete din napolitana, flori proaspete comestibile,  flori de lavanda si pudra de zmeura liofilizata.

Tort in forma de inima in stil 'number cake'

Tort in forma de inima in stil ‘number cake’

Ingrediente pentru Tort in forma de inima in stil ‘number cake’:

Pentru blaturile tip biscuite (3 foi) avem nevoie de: 3  linguri de miere, 2 oua. 80g unt moale, 250g zahar, 400g faina, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, un praf de sare, vanilie sau alte arome.

Pentru ganache de ciocolata alba: 400g ciocolata alba, 200ml smantana pentru frisca, 50g unt moale;

pentru arome: 2 picaturi ulei esential de lavanda comestibil si  2 picaturi de ulei esential de trandafiri;

pentru culoare: mov – o lingurita pudra de afine liofilizate infuzata in 50ml smantana de frisca, iar roz – o lingurita de pudra de hibiscus infuzata in 50ml smantana de frisca.

Pentru decor: macarons facut in casa – in culorile si aromele tortului (reteta in curand pe site), bezele facute in casa – in culorile si aromele tortului (reteta in curand pe site), panselute comestibile de la Microgreens, margarete din napolitana (dr.Oetker), zmeura proaspata, capsune proaspete, flori de lavanda si pudra din zmeura liofilizata.

Tort in forma de inima in stil 'number cake'

Tort in forma de inima in stil ‘number cake’

Continue Reading

Aperitive Party Retete festive Reviews Ingrediente

Crema de topinambur, pastarnac si caviar rosu

2018-04-11
Crema de topinambur, pastarnac si caviar rosu

Aceasta reteta de Crema de topinambur, pastarnac si caviar rosu, impreuna cu Crema de topinambur, morcovi si chipsuri, Crema de topinambur cu ardei si oua de prepelita, Crema de topinambur cu sofran si cipsuri si Crema de topinambur cu rata afumata, face parte dintr-o serie de retete care au ca ingredient principal topinamburul, retete pe care le-am realizat si le voi realiza in continuare intr-o colaborare cu un furnizor roman al acestui super aliment.  Mai multe despre calitatile si beneficiile consumarii acestuia, gasiti pe site-ul lor: topinambureco.ro.

Crema de topinambur

Ingrediente pentru Crema de topinambur, pastarnac si caviar rosu:

Pentru 15 mini portii servite in verrines sau vase mici de unica folosinta, avem nevoie de: 400g topinambur, un cartof mare, 2 buc. de pastarnac de buna calitate, 2 buc. de ceapa mica (echalote) sau o ceapa medie, 10 g unt, 100 ml smantana pentru gatit, sare si piper dupa gust, iar

pentru decor: 50g icre rosii de somon, cateva fire de marar verde.

Crema de topinambur, pastarnac si caviar rosu

 

Continue Reading

Aperitive Party Retete festive Reviews Ingrediente

Crema de topinambur, morcovi si chipsuri

2018-04-11
Crema de topinambur, morcovi si chipsuri

Aceasta reteta de Crema de topinambur, morcovi si chipsuri, impreuna cu Crema de topinambur cu ardei si oua de prepelita, Crema de topinambur cu sofran si cipsuri si Crema de topinambur cu rata afumata, face parte dintr-o serie de retete care au ca ingredient principal topinamburul, retete pe care le-am realizat si le voi realiza in continuare intr-o colaborare cu un furnizor roman al acestui super aliment.  Mai multe despre calitatile si beneficiile consumarii acestuia, gasiti pe site-ul lor: topinambureco.ro.

Crema de topinambur

Ingrediente pentru Crema de topinambur, morcovi si chipsuri:

Pentru 15 mini portii servite in vase de portelan sau de unica folosinta, avem nevoie de: 400 g topinambur, un cartof mare, 2 morcovi de cea mai buna calitate, 2 buc. de ceapa mica (echalote) sau o ceapa medie, 10 g unt, 100 ml smantana pentru gatit, sare si piper dupa gust, putin curry, iar
pentru decor: cateva cipsuri de topinambur si cateva fire de chivas (puteti inlocui chivas cu patrunjel verde sau microgreens).

Crema de topinambur, morcovi si chipsuri

 

Continue Reading

Aperitive Party Retete festive Reviews Ingrediente

Crema de topinambur cu ardei si oua de prepelita

2018-03-12
Crema de topinambur cu ardei si oua de prepelita

Aceasta reteta de Crema de topinambur cu ardei si oua de prepelita, impreuna cu Crema de topinambur cu sofran si cipsuri si Crema de topinambur cu rata afumata, face parte dintr-o serie de retete care au ca ingredient principal topinamburul, retete pe care le-am realizat si le voi realiza in continuare intr-o colaborare cu un furnizor roman al acestui super aliment.  Mai multe despre calitatile si beneficiile consumarii acestuia, gasiti pe site-ul lor: topinambureco.ro.

Ingrediente pentru Crema de topinambur cu ardei si oua de prepelita:

Pentru 15 mini portii servite in vase de portelan sau de unica folosinta, avem nevoie de: 400g topinambur, un cartof mare, 2 ardei kapia copti, 2 buc. de ceapa mica (echalote) sau o ceapa medie, 10 g unt, 100 ml smantana pentru gatit, sare si piper dupa gust, iar

pentru garnitura si decor: 15 oua fierte de prepelita, 2 fasii de bacon rumenite, cateva fire de chivas.

Crema de topinambur cu ardei si oua de prepelita

Continue Reading

Reviews Ingrediente

Crema de topinambur cu sofran si chipsuri

2018-03-10
Crema de topinambur cu sofran si cipsuri

Aceasta reteta de Crema de topinambur cu sofran si chipsuri, impreuna cu Crema de topinambur cu rata afumata, face parte dintr-o serie de retete care au ca ingredient principal topinamburul, retete pe care le-am realizat si le voi realiza in continuare intr-o colaborare cu un furnizor roman al acestui super aliment. Mai multe despre calitatile si beneficiile consumarii acestuia, gasiti pe site-ul lor: topinambureco.ro.

Ingrediente pentru Crema de topinambur cu sofran si chipsuri:

Pentru 4 portii avem nevoie de: 500 g topinambur, 2 cartofi mici sau unul mai mare, 2 buc. de ceapa mica (echalote) sau o ceapa medie, 10 g sau unt, 100 ml smantana pentru gatit, sare si piper dupa gust, cateva fire de sofran.

Pentru decor: cateva chipsuri de topinambur si cateva fire de chivas (puteti inlocui chivas cu patrunjel verde sau microgreens).

Chipsuri tpinambur

Continue Reading

Retete festive Reviews Ingrediente Valentine’s Day

Crema de topinambur cu rata afumata

2018-03-05
Crema de topinambur cu rata afumata

De curand am cunoscut o familie de cultivatori de topinambur care mi-au oferit pentru testare cativa tuberculi din aceasta leguma inca prea putin cunoscuta in Romania. Despre calitatile si beneficiile acestora puteti afla mai multe pe site-ul lor, topinambureco.ro

Dupa ce m-am documentat si am experimentat deja o serie de retete, am acceptat o colaborare pe o perioada mai indelungata cu acesti oameni deosebiti, asa ca voi  continua sa experimentez retete noi pe care le voi impartasi cu voi.

Va promit chiar sa va surprind cu o serie de asocieri ale topinamburului cu alte legume si/sau produse, pe care sigur prea putini le-au incercat.

Voi incepe cu aceasta Crema de topinambur cu rata afumata, care s-a dovedit a fi un preparat delicios si fin, demn de o masa regala.

Crema de topinambur

Ingrediente pentru Crema de topinambur cu rata afumata:

Pentru 4 portii avem nevoie de: 500 g topinambur, 2 cartofi mici sau unul mai mare, o bucata de piept de rata afumat (cumparat ca atare), 2 buc. de ceapa mica (echalote) sau o ceapa medie, 10 g untura de rata (sau unt), 100 ml smantana pentru gatit, sare si piper dupa gust, un praf de chimen macinat proaspat, iar

Pentru decor: o bucata de praz de cca 10 cm, partea alba, si o lingura de ulei de masline sau untura de rata.

Crema de topinambur cu rata afumata

Continue Reading