Browsing Category

Valentine’s Day

Deserturi Party Retete festive Torturi Valentine’s Day

Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova

2018-07-08
Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova

Plecand de la reteta de baza, Tort de bezea, tip Pavlova, am creat acest Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova special pentru iubitorii de ciocolata intre care fruntasi sunt fiul si sotul meu.

Impresia mea vis-a-vis de  acest Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova este ca aceasta reteta aduce tortul traditional Pavlova intr-o alta dimensiune. Spun asta deoarece, dincolo de imbinarea celor doua texturi contrastante,  blaturile usor spongioase si crema catifelata, gustul dulce-amarui, aroma de ciocolata si surprinzatoarele amarene in sirop iti raman indelung pe cerul gurii.

Daca cineva crede ca exagerez, il rog sa incerce aceasta reteta si sa ma contrazica apoi, daca poate.

Ingrediente pentru Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova:

Pentru doua blaturi de bezea cu ciocolata de cca 15 cm diametru fiecare, avem nevoie de: doua albusuri de ou, 130g zahar tos, 1 lingura creame of tartar sau anidon de porumb/de cartofi, 1 lingura cacao neagra, de buna calitate, 1 lingura otet sau zeama de lamaie, 2 picaturi ulei esential de migdale.

Pentru crema de ciocolata cu mascarpone: 200g mascarpone, 100g zahar pudra, 100g ciocolata neagra de buna calitate, 100ml smantana pentru frisca, 2 linguri lichior de migdale (Amaretto Disaronno am avut eu).

In plus: 4 linguri de amarene in sirop.  Povestea acestor cirese este urmatoarea: anul trecut, cand am cumparat din piata cunoscutele cirese amare, mici si foarte mici, un comerciant vindea cirse amare de mare dimensiune, adica de dimensiunea celor pietroase. Nu am crezut ca sunt amare, pana ce nu am gustat. Asa ca am cumparat doar 2 kg pentru ca aveau pretul dublu fata de al celor mici. care nici el nu era deloc mic, si am pus la borcane in siropul propriu lasat dupa o zi petrecuta impreuna cu zaharul. Nu am fotografiat si nu am postat reteta, asa ca acum doar va povestesc. Anul acesta nu le-am mai gasit, asa ca am ramas cu ceea ce am facut anul trecut.

Tort de bezea cu ciocolata, tip Pavlova

 

Continue Reading

Deserturi Party Retete festive Torturi Valentine’s Day

Tort de bezea, tip Pavlova

2018-07-05
Tort de bezea, tip Pavlova

Am facut acest Tort de bezea, tip Pavlova pentru un prieten drag cu ocazia aniversarii zilei de nastere. Am aflat de la sotia lui ca i-ar placea un tort tip Pavlova si m-am gandit sa impletesc in acest tort texturi si arome care sa surprinda in mod placut si sa le indulceasca masa aniversara.

Tortul este format din doua blaturi de bezea, ganache de ciocolata alba aromatizat cu jeleu de vin rosu fiert cu mirodenii, frisca din smantana aromatizata cu matcha (pudra de ceai verde) si limeta, dulceata de cirese amare, decor din fructe proaspete.

Ingrediente pentru Tort de bezea, tip Pavlova:

Pentru doua blaturi de bezea de cca 18cm diametru fiecare, avem nevoie de: 4 albusuri de ou, 240g zahar tos, 1 lingura creame of tartar sau anidon de porumb/de cartofi, 1 lingura otet sau zeama de lamaie.

Pentru ganache de ciocolata alba avem nevoie de: 300g ciocolata alba, 150ml smantana pentru frisca, 50g unt moale.

Pentru jeleul de vin rosu cu mirodenii avem nevoie de: 200ml vin rosu, de Porto am folosit eu, 200g zahar, o lingurita mirodenii pentru vin fiert, 2g gelatina.

Pentru frisca aromatizata cu matcha (pudra de ceai verde) si limeta, avem nevoie de: 200ml smantana pentru frisca, o lingurita matcha, pudra de ceai verde, sucul de la o jumatate de limeta si putina coaja razuita daca limeta este organica, o lingura de zahar pudra.

In plus, am folosit cateva lingurite cu dulceata de cirese amare facuta in casa.

Pentru decor avem nevoie de: fructe proaspete de sezon.

Tort de bezea, tip Pavlova

 

Continue Reading

Deserturi Party Retete festive Torturi Valentine’s Day

Tort Diplomat cu piscoturi de casa

2018-06-04
Tort Diplomat cu piscoturi de casa

Am facut acest Tort Diplomat cu piscoturi de casa pentru o prietena draga cu ocazia aniversarii zilei de nastere. L-am gandit cu ceva timp inainte, asa ca am avut vreme sa prepar in casa piscoturile care, asa cum bine se vede in imaginile alaturate, au contribuit din plin la aspectul deosebit al tortului. Mi s-a spus ca si gustul a fost pe masura. Eu nu am sa va arat sectiune, dar va povestesc mai jos pe larg toate detaliile retetei.

Ingrediente pentru Tort Diplomat cu piscoturi de casa:

Pentru piscoturile cu fistic si limeta am folosit: 2 oua separate, 100g zahar, 80g faina, 45g amidon de porumb (sau de cartofi), 5g praf de copt, o lingura de fistic crud macinat fin, coaja rasa fin de la o jumatate de limeta si doua linguri suc de limeta, zahar pudra pentru pudrat. Pentru culoare am adaugat si o lingurita matcha (pudra de ceai verde), iar pentru aroma o picatura de ulei esential de migdale.

Pentru piscoturile cu portocala am folosit: 2 oua separate, 100g zahar, 80g faina, 45g amidon de porumb (sau de cartofi), 5g praf de copt, coaja rasa fin de la o portocala si doua linguri suc de portocala, zahar pudra pentru pudrat. Pentru culoare am folosit si o picatura de colorant alimentar gel orange, iar pentru aroma o picatura de ulei esential de portocala.

Pentru crema diplomat am folosit: 500ml lapte, o pastaie de vanilie, 3 oua de marime medie, 100g zahăr, 8g gelatina, 50g amidon de porumb, 400ml smantana pentru frisca.

Pentru topping si decor am folosit: jeleu de portocale facut din sucul de la doua portocale si 4g gelatina, cateva piersici din compot, doua fructe kiwi, frisca batuta, fulgi de cocos.

Altele necesare pentru Tort Diplomat cu piscoturi de casa:

O tava de tort in forma de inima, de fapt vom folosi doar inelul si un posh cu dui cu varful rotund de 1,5 cm pentru piscoturi.

Tort Diplomat cu piscoturi de casa

Continue Reading

Deserturi Party Retete festive Torturi Valentine’s Day

Tort in forma de inima in stil ‘number cake’

2018-05-12
Tort in forma de inima in stil 'number cake'

Am realizat acest Tort in forma de inima in stil ‘number cake’ pentru o persoana speciala, extrem de activa si mereu pozitiva, cu simt artistic si gusturi culinare rafinate.

In fiecare an, la aniversare, tortul ei reprezinta pentru mine o provocare, pentru ca imi acorda libertate si incredere, dar si pentru ca se asteapta ca mereu sa fie surprinsa placut.

Si acum, cateva cuvinte despre tort. Acest tip de tort este trendul anului 2018 si poate fi realizat in mai multe feluri: in forma de cifre, reprezentant numarul anilor impliniti (number cake), in forma de litere, reprezentand initialele persoanei sarbatorite (alphabet cake) si in forma de inima, care stie oricine ca simbolizeaza dragostea.

Am ales aceasta reprezentare ca fiind cea mai potrivita pentru sarbatorita noastra.

Blaturile sunt tip biscuite, facute  in casa din foi cu miere, iar umplutura este din ganache de ciocolata alba veritabila belgiana Callebaut, care a fost aromatizata cu lavanda si hibiscus.

Printre straturi, alaturi de ganache, am adaugat carteva bobite de zmeura proaspata, zmeura liofilizata si cateva bezele crocante.

La acest tip de tort in forma de inima in stil ‘number cake’ decorul este emblematic. Asa ca am adunat laolalta culori, texturi si arome surprinzatoare: capsune si zmeura proaspete, macarons si bezele facute in casa, margarete din napolitana, flori proaspete comestibile,  flori de lavanda si pudra de zmeura liofilizata.

Tort in forma de inima in stil 'number cake'

Tort in forma de inima in stil ‘number cake’

Ingrediente pentru Tort in forma de inima in stil ‘number cake’:

Pentru blaturile tip biscuite (3 foi) avem nevoie de: 3  linguri de miere, 2 oua. 80g unt moale, 250g zahar, 400g faina, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, un praf de sare, vanilie sau alte arome.

Pentru ganache de ciocolata alba: 400g ciocolata alba, 200ml smantana pentru frisca, 50g unt moale;

pentru arome: 2 picaturi ulei esential de lavanda comestibil si  2 picaturi de ulei esential de trandafiri;

pentru culoare: mov – o lingurita pudra de afine liofilizate infuzata in 50ml smantana de frisca, iar roz – o lingurita de pudra de hibiscus infuzata in 50ml smantana de frisca.

Pentru decor: macarons facut in casa – in culorile si aromele tortului (reteta in curand pe site), bezele facute in casa – in culorile si aromele tortului (reteta in curand pe site), panselute comestibile de la Microgreens, margarete din napolitana (dr.Oetker), zmeura proaspata, capsune proaspete, flori de lavanda si pudra din zmeura liofilizata.

Tort in forma de inima in stil 'number cake'

Tort in forma de inima in stil ‘number cake’

Continue Reading

Retete festive Reviews Ingrediente Valentine’s Day

Crema de topinambur cu rata afumata

2018-03-05
Crema de topinambur cu rata afumata

De curand am cunoscut o familie de cultivatori de topinambur care mi-au oferit pentru testare cativa tuberculi din aceasta leguma inca prea putin cunoscuta in Romania. Despre calitatile si beneficiile acestora puteti afla mai multe pe site-ul lor, topinambureco.ro

Dupa ce m-am documentat si am experimentat deja o serie de retete, am acceptat o colaborare pe o perioada mai indelungata cu acesti oameni deosebiti, asa ca voi  continua sa experimentez retete noi pe care le voi impartasi cu voi.

Va promit chiar sa va surprind cu o serie de asocieri ale topinamburului cu alte legume si/sau produse, pe care sigur prea putini le-au incercat.

Voi incepe cu aceasta Crema de topinambur cu rata afumata, care s-a dovedit a fi un preparat delicios si fin, demn de o masa regala.

Crema de topinambur

Ingrediente pentru Crema de topinambur cu rata afumata:

Pentru 4 portii avem nevoie de: 500 g topinambur, 2 cartofi mici sau unul mai mare, o bucata de piept de rata afumat (cumparat ca atare), 2 buc. de ceapa mica (echalote) sau o ceapa medie, 10 g untura de rata (sau unt), 100 ml smantana pentru gatit, sare si piper dupa gust, un praf de chimen macinat proaspat, iar

Pentru decor: o bucata de praz de cca 10 cm, partea alba, si o lingura de ulei de masline sau untura de rata.

Crema de topinambur cu rata afumata

Continue Reading

Deserturi Easter Party Retete festive Torturi Valentine’s Day

Tortulet naked cu lavanda

2018-02-25
Tortulet naked cu lavanda

Am gandit acest Tortulet naked cu lavanda – in forma de inimioara – special pentru Dragobete, aceasta sarbatoare a iubirii, autentic romaneasca.  Cu blat Genoise si crema Mousseline cu textura delicata, aroma florala si gust dulce-acrisor, acest tortulet ne-a desavarsit cina romantica petrecuta in doi.

Ingrediente pentru Tortulet naked cu lavanda:

Din cantitatile date mai jos iese un tortulet in forma de inima cu dimensiunile de 13×13 cm, suficient pentru doua portii si o aniversare in doi. Pentru un tort mai mare, dublati sau chiar triplati cantitatile in functie de numarul de portii dorite

Pentru blatul Genoise avem nevoie de: 2 oua, 75g zahar, 75g faina, 15g unt topit, o lingurita matcha (pudra de ceai verde), un praf de sare..

Pentru siropul de trampat (insiropat blaturile): 75g zahar, 100ml apa, o lingurita flori de lavanda, o picatura ulei esential de lavanda, coaja si sucul de la o jumatate de limeta.

Pentru crema Mousseline: 300 ml lapte, 3 galbenusuri, 75g zahar, 30g amidon de porumb, o lingura flori de lavanda, 100g unt moale;  pentru culoare putem folosi o lingurita matcha (pudra de ceai verde) si ½ lingurita pudra de flori de hibiscus. Pentrtu un gust fresh, adaugam coaja si sucul de la o jumatate de limeta.

Pentru decor: panselute comestibile de la Microgreens si fistic crud macinat.

Tortulet naked cu lavanda

Continue Reading

Biscuiti si fursecuri Party Retete festive Valentine’s Day

Biscuiti inimioare cherry flavor

2018-02-24
Biscuiti inimioare cherry flavor

Biscuiti inimioare cherry flavor sunt o varianta a retetei pentru biscuiti cu unt si vanilie – reteta de baza. Acesti biscuiti isi pastreaza forma in timpul coacerii, au o textura usor sablata si o aroma irezistibila de cirese.

Ingrediente pentru Biscuiti inimioare cherry flavor:

Din cantitatile de mai jos ies aproximativ 30 biscuiti de marime medie, respectiv cca 5cm diametru si 3-4mm grosime.

Avem nevoie de: 100g unt nesarat, cu 82% grasime, la temperatura camerei, 90g zahar pudra, 170g faina cernuta, un ou intreg rece, o lingurita pudra de hibiscus pentru culoare, o lingurita aroma gel de cirese, un praf de sare.

Pentru decor: fondant rosu intens, decupatoare, placuta imprimanta model matlasat cu inimioare, mulaje din silicon pentru trandafirasi.

Biscuiti inimioare cherry flavor

Continue Reading

Biscuiti si fursecuri Party Valentine’s Day

Biscuiti inimioare decorati cu ciocolata plastica

2018-02-21
Biscuiti inimioare decorati cu ciocolata plastica

Biscuiti inimioare decorati cu ciocolata plastica sunt o varianta a retetei pentru biscuiti cu unt si vanilie – reteta de baza. Acesti biscuiti isi pastreaza forma in timpul coacerii, au o textura usor sablata dar si o aroma irezistibila de unt si vanilie.

Ingrediente pentru Biscuiti inimioare decorati cu ciocolata plastica:

Din cantitatile de mai jos ies aproximativ 30 biscuiti de marime medie, respectiv cca 5cm diametru si 3-4mm grosime.

Avem nevoie de: 100g unt nesarat, cu 82% grasime, la temperatura camerei, 90g zahar pudra, 170g faina cernuta, un ou intreg rece, o lingurita aroma naturala de vanilie, un praf de sare.

Pentru decor: ciocolata plastica, decupatoare, placuta imprimanta model matlasat cu inimioare, mulaje din silicon pentru trandafirasi.

Biscuiti inimioare decorati cu ciocolata plastica

Continue Reading

Biscuiti si fursecuri Christmas Easter Party Valentine’s Day

Biscuiti Linzer cu gem de gutui

2017-03-24
Biscuiti Linzer cu gem de gutui

Reteta de Biscuiti Linzer cu gem de gutui provine dintr-o varianta a celebrului desert austriac “Linzer torte”.

Celebra tarta este formata dintr-un blat sfaramicios preparat din faina, nuci macinate fin (migdale, alune de padure), unt, galbenusuri si arome, umpluta apoi cu un strat gros de gem (de coacaze, zmeura, caise, magiun de prune) si acoperita cu fasii de aluat asezate in forma de grilaj.

In anii 1850, calatorul austriac Franz Holzlhuber ar fi adus celebra Linzer Torte la Milwaukee, unde reteta s-a raspandit peste tot in Statele Unite ale Americii.

Biscuitii Linzer (Linzer Sables) sunt o versiune a celebrei tarte adusa la dimensiunile unui biscuite realizat prin decuparea a doua cercuri, dintre care unul cu un orificiu in centru, lipite intre ele cu gem, iar cercul superior, decupat, pudrat cu zahar.

Mai multe desspre celebra tarta gasiti aici:

Ingrediente pentru Biscuiti Linzer cu gem de gutui:

Din cantitatile de mai jos ies aproximativ 30 biscuiti montati (60 buc. biscuiti) de marime medie, respectiv cca 4-5cm diametru si 3-4mm grosime.

Avem nevoie de: 150g faina, 100g faina de migdale, 250g unt nesarat, cu 82% grasime, la temperatura camerei, 150g zahar pudra, 1 ou intreg + 2 galbenusuri, extract natural de vanilie, o lingura Disaronno (lichior de migdale) sau cateva picaturi de esenta de migdale, un praf de sare.

Pentru umplut si decor: gem de gutui, zahar pudra.

Biscuiti Linzer cu gem de gutui

Continue Reading

Biscuiti si fursecuri Christmas Easter Party Retete festive Valentine’s Day

Alfajores de maicena cu dulce de leche

2017-03-23
Alfajores de maicena cu dulce de leche

Alfajores de maicena cu dulce de leche este un produs de cofetarie tradițional in Argentina, Chile, Peru, Spania, Uruguay si Brazilia de Sud.

In Spania există o mare varietate de retete pentru Alfajores,  dar cele traditionale contin faină, miere, migdale si mai multe condimente, in special scortisoara. Alfajores sunt mai frecvent pregatite/vandute  de Craciun, dar in unele regiuni acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului.

In America de Sud, Alfajores se gasesc mai ales in Argentina, Bolivia, Uruguay, Ecuador, Paraguay,  Chile, Columbia, Peru si Brazilia.

Alfajores au fost populare în Argentina și Uruguay de la mijlocul secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, reteta diferă de Alfajores spaniole. Acestea sunt realizate din doua paleuri rotunde cu diferite umpluturi dulci intre ele. Umplutura este de obicei dulce de leche, cu toate ca exista o multime de variante. Ele pot fi acoperite cu zahar pudra (cele traditionale), glazura de zahar, nuca de cocos rasa sau ciocolata. Argentina este astazi cel mai mare consumator mondial de Alfajores.

In functie de regiune, unele retete contin amidon de porumb, coaja de citrice, ghimbir si miere si sunt umplute cu ciocolata, crema de vanilie, dulce de leche, pasta de fructe, sau nuca de cocos. Umplutura poate fi amestecata cu migdale, seminte de susan, fulgi de nuca de cocos.

Mai multe informatii despre Alfajores gasiti aici !

Reteta pe care am folosit-o aici am gasit-o intr-o revista argentiniana. Probabil ca voi incerca in curand si alte variante.

Ingrediente pentru Alfajores de maicena cu dulce de leche:

Din cantitatile de mai jos ies cca 24 de buc. biscuiti alfajores montati (48 biscuiti simpli).

Pentru biscuiti avem nevoie de:

100g faina, 150g amidon de porumb, 100g unt la temperatura camerei, 75g zahar pudra, 2 galbenusuri, o jumatate lingurita bicarbonat, 1 lingurita praf de copt, o lingurita extract de vanilie, o lingura coniac de buna calitate, un praf de sare.

Pentru umplutura avem nevoie de: 1/2 cutie de 300g dulce de leche gata preparat, 6  biscuiti sfaramati.

Pentru decor: 3-4 linguri fulgi de cocos macinati.

Alfajores de maicena cu dulce de leche

Continue Reading