Deserturi Party Patiserie franceza Prajituri cu fructe Retete festive

Financiers cu fistic, matcha si zmeura

2016-03-21
Financiers cu fistic, matcha si zmeura

Am ales sa public reteta acestei prajituri cu traditie in patiseria franceza, intrucat astazi, 21 martie, se sarbatoreste Gout de France – celebrarea mondiala a gastronomiei frantuzesti.

Gout de France se afla la a doua editie, evenimentul fiind organizat pentru prima oara in 2015, la initiativa lui Alain Ducasse si a Ministerului Francez al Afacerilor Externe si al Dezvoltarii Internationale.

Aceasta sarbatoare este adresata tuturor iubitorilor de gastronomie precum si gurmanzilor care vor sa cunoasca indeaproape preparatele frantuzesti de inalta clasa. Chefi din lumea intreaga, in diferite tipuri de localuri, de la restaurante haute cuisine si pana la bistrouri, sunt invitati sa participe la aceasta celebrare aratandu-si  talentul si maiestria in ale gastronomiei  prin prizma retetelor proprii inspirate de Franta. Peste 1500 de restaurante de prestigiu de pe cinci continente prezinta astazi, in mod simultan, felurite preparate apartinand gastronomiei frantuzesti.

In Bucuresti, Chef Joseph Hadad celebreaza acest eveniment in restaurantul sau, propunand un meniu de exceptie.

Fiind o mare iubitoare a gastronomiei frantuzesti, am ales sa va ofer si eu cu aceasta ocazie o reteta deosebita din patiseria franceza.

Financiers cu fistic, matcha si zmeura este o prajiturica delicata si rafinata, avand o aroma particulara de migdale si unt topit (beurre noisette). “Les financiers” isi au originea in Franta secolului al XVII-lea fiind cunoscute si sub denumirea traditionala de “visitandines”. Mai multe despre financiers gasiti accesand acest link.

Financiers cu fistic, matcha si zmeura

Ingrediente pentru Financiers cu fistic, matcha si zmeura:

40g faina de grau, 20g faina de migdale, 20g fistic macinat fin, 1 lingurita matcha (pudra de ceai verde), 55g zahar pudra, 60g unt lichefiat, 4 albusuri de ou, 10 buc. zmeura, de preferat proaspata, dar poate fi si congelata.

Altele necesare pentru Financiers cu fistic, matcha si zmeura:

Forme de silicon cu cavitati cat mai mici.

Mod de preparare Financiers cu fistic, matcha si zmeura:

Incalzim cuptorul la 180 grade C.

Amestecam  (omogenizam) faina de grau cu faina de migdale, fisticul macinat fin, matcha si zaharul pudra si le cernem impreuna.

Punem untul (cantarit) intr-o craticioara mica sau ibric pe foc mic, pana incepe sa bolboroseasca si sa faca spuma. Indepartam spuma formata, luam de pe foc si lasam deoparte sa se raceasca complet.

Intr-un bol, batem albusurile usor cu o furculita, pana ce se lichefiaza, fara a se forma spuma. Turnam amestecul de produse uscate peste albusuri si omogenizam, tot cu o furculita. Atentie! Nu folosim mixerul. Adaugam untul topit si racit si omogenizam din nou.

Luam cu o lingurita din compozitie si umplem cavitatile formei de silicon (3/4 din capacitate), apoi asezam deasupra, in centrul cavitatii, cate un fruct de zmeura.

Asezam forma de silicon pe o tava pe care o introducem in cuptorul preincalzit la 170° C pentru cca 15-20 de minute, pana ce prajituricile prind pe margini o culoare usor aramie, asa cum se vede in imaginea de mai jos.

Dupa ce s-au copt, scoatem forma din cuptor si o mai lasam cca 5 minute sa se racoreasca inainte de a scoate prajituricile, apoi le scoatem si le lasam pe un  suport de sarma pana se racesc complet.

Financiers cu fistic, matcha si zmeura

Tips:

Va recomand sa separati albusurile de galbenusuri cu cel putin o zi inainte

Scoateti albusurile din frigider cu cel putin o ora inainte de a incepe prepararea, ca sa ajunga la temperatura camerei.

Albusul de ou nu trebuie batut mult, trebuie doar sa-l omogenizati.

Financiers cu fistic, matcha si zmeura

Mod de servire pentru Financiers cu fistic, matcha si zmeura:

Financiers cu fistic, matcha si zmeura pot fi servite alaturi de o cana cu ceai, lapte, ori cafea, dar pot innobila orice masa festiva, de la un tea party cu prietenele ori un meeting corporatist pana la mese dulci pentru nunti si botezuri. Nu este nevoie de alte adaosuri cum ar fi sosuri dulci, inghetata etc., deoarece le-ar putea acoperi aroma specifica.

Financiers cu fistic, matcha si zmeura

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply Niky 2016-11-25 at 08:22

    Superbe delicii ! Felicitari!

    • Reply Dana Tudor 2016-11-25 at 11:39

      Multumesc, Niky! 🙂

    Leave a Reply