Tort in forma de inima in stil ‘number cake’

Am realizat acest Tort in forma de inima in stil ‘number cake’ pentru o persoana speciala, extrem de activa si mereu pozitiva, cu simt artistic si gusturi culinare rafinate.

In fiecare an, la aniversare, tortul ei reprezinta pentru mine o provocare, pentru ca imi acorda libertate si incredere, dar si pentru ca se asteapta ca mereu sa fie surprinsa placut.

Si acum, cateva cuvinte despre tort. Acest tip de tort este trendul anului 2018 si poate fi realizat in mai multe feluri: in forma de cifre, reprezentant numarul anilor impliniti (number cake), in forma de litere, reprezentand initialele persoanei sarbatorite (alphabet cake) si in forma de inima, care stie oricine ca simbolizeaza dragostea.

Am ales aceasta reprezentare ca fiind cea mai potrivita pentru sarbatorita noastra.

Blaturile sunt tip biscuite, facute  in casa din foi cu miere, iar umplutura este din ganache de ciocolata alba veritabila belgiana Callebaut, care a fost aromatizata cu lavanda si hibiscus.

Printre straturi, alaturi de ganache, am adaugat carteva bobite de zmeura proaspata, zmeura liofilizata si cateva bezele crocante.

La acest tip de tort in forma de inima in stil ‘number cake’ decorul este emblematic. Asa ca am adunat laolalta culori, texturi si arome surprinzatoare: capsune si zmeura proaspete, macarons si bezele facute in casa, margarete din napolitana, flori proaspete comestibile,  flori de lavanda si pudra de zmeura liofilizata.

Ingrediente pentru Tort in forma de inima in stil ‘number cake’:

Pentru blaturile tip biscuite (3 foi) avem nevoie de: 3  linguri de miere, 2 oua. 80g unt moale, 250g zahar, 400g faina, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, un praf de sare, vanilie sau alte arome.

Pentru ganache de ciocolata alba: 400g ciocolata alba, 200ml smantana pentru frisca, 50g unt moale;

pentru arome: 2 picaturi ulei esential de lavanda comestibil si  2 picaturi de ulei esential de trandafiri;

pentru culoare: mov – o lingurita pudra de afine liofilizate infuzata in 50ml smantana de frisca, iar roz – o lingurita de pudra de hibiscus infuzata in 50ml smantana de frisca.

Pentru decor: macarons facut in casa – in culorile si aromele tortului (reteta in curand pe site), bezele facute in casa – in culorile si aromele tortului (reteta in curand pe site), panselute comestibile de la Microgreens, margarete din napolitana (dr.Oetker), zmeura proaspata, capsune proaspete, flori de lavanda si pudra din zmeura liofilizata.

Mod de preparare pentru Tort in forma de inima in stil ‘number cake’:

Pentru prepararea blaturilor tip biscuite: Intr-un bol mixam ouale cu zaharul, adaugam untul moale sau taiat cubulete, apoi mierea si omogenizam. Asezam bolul pe bain-marie si amestecam pana ce zaharul s-a topit complet si nu se mai simt granule. Luam vasul de pe foc, adaugam bicarbonatul stins cu putin suc de lamaie, sarea si aromele, omogenizam, apoi adaugam faina treptat, pana ce aluatul are o consistenta plastica, dar nelipicioasa, atat cat sa se poata intinde in foaie.

Impartim aluatul in trei, apoi intindem fiecare foaie pe blatul infainat in grosime de cca 3mm.

Aici avem doua variante: una in care decupam aluatul crud in forma dorita dupa un tipar construit din carton, sau a doua, cum am procedat eu, am copt cele trei foi si am decupat foile coapte dupa forma dorita. In consecinta, voi puteti alege oricare dintre cele doua variante.

In varianta mea,  am transferat foile cu ajutorul sucitorului pe hartia de copt asezata pe dosul tavilor si am copt fiecare foaie cca 10-15 minute la 180°C.  Verificati dupa 10 minute, foaia trebuie sa fie aurie, dar nu maronie. Cand este inca fierbinte. are o consistenta moale. O lasam sa se raceasca inainte de a o transfera pe un alt suport, ca sa nu se rupa. Dupa ce s-a racit fiecare foaie in parte, decupam forma dorita dupa un sablon construit din carton. Asezam foile decupate una peste alta intre hartii de copt si le lasam deoparte pana in momentul montarii tortuluii.

Pentru prepararea cremei ganache de ciocolata: infuzam mai intai lavanda si hibiscusul in cate 50ml smantana de frisca, astfel: punem 50ml smantana pe foc si cand ajunge la punctul de fierbere, adaugam pudra de afine liofilizate, stingem focul si acoperim vasul. Lasam sa se infuzeze cca 15-20 de minute. La fel procedam si cu pudra de hibiscus. Nu este nevoie sa le strecuram, le vom folosi ca si colorant. Daca nu vi se pare culoarea suficienta, puteti sa adaugati si putin colorant alimentar.

Separat, punem in 2 boluri cate 200g ciocolata alba. Aducem pana la punctul de fierbere cele 200 ml smantana de frisca, apoi turnam cate 100ml in fiecare din cele 2 boluri. Adaugam si smantana in care am infuzat pudra de afine si de hibiscus, fiecare in cate un bol. Lasam cateva minute, apoi amestecam usor, pana ce toata ciocolata este topita si amestecul este cremos si uniform. Acoperim bolurile cu folie alimentara asezata direct pe suprafata cremei si le introducem in frigider pentru cca 10-12 ore, de preferat peste noapte.

Dupa ce timpul s-a scurs, mixam ciocolata din fiecare bol pana ce devine pufoasa si isi dubleaza volumul. Pentru o consistenta mai ferma a cremei pe blaturi, adaugam cate 40g unt moale, dar nu cald, pentru fiecare culoare si mixam usor pana la incorporare completa. Pentru a nu se taia crema, untul trebuie sa fie cremos dar la o temperatura apropiata cu cea a ciocolatei. Introducem apoi din nou cremele in frigider si le scoatem cu o jumatate de ora inainte de folosire.

Mod de asamblare Tort in forma de inima in stil ‘number cake’:

Alegem suportul pentru tort. Asezam cateva puncte de crema in locul unde vom aseza prima foaie de blat pentru fixare, apoi asezam prima foaie.

Pregatim doua posh-uri cu dui cu varf rotund de cca 1 cm, asezandu-le in cate un pahar. Rasfrangem partea superioara a posh-ului peste buza paharului, umplem cu ganache pana la buza paharului, ridicam marginea posh-ului si completam cu ganache, lasand o portiune libera pe care o vom rasuci si prinde cu mana dreapta. Cu mana stanga pozitionam varful duiului in locul unde dorim sa asezam ganache-ul. Asezam turnulete de ganache, unul langa altul, in sir incepand cu marginea exterioara. Dupa o tura completa, asezam turnulete pe marginea din interior, lasand spatiu pe mijlocul foii. In spatiul dintre cele doua randuri vom aseza alternativ, ganache, bezele mici si fructe. Dupa umplerea completa a suprafetei, introducem blatul in frigider pentru cateva minute pentru ca ganache-ul sa se consolideze si sa nu se diformeze cand vom aseza celelalte doua foi si cremele aferente. La fel vom proceda si cu a doua foaie. O asezam deasupra si vom continua sa montam ganache-ul ca si la prima foaie. Puteti alterna cele doua culori ale ganache-ului dupa preferinta.

Dupa asezarea celei de a 3-a foi, pregatim decorul final. Montam ganache-ul, apoi asezam in mod cat mai estetic si mai echilibrat ingredientele descrise pentru decor: macarons, bezele, fructe, flori, pudre etc., asa cum se poate vedea in imaginea de mai jos. Puteti adauga figurine de ciocolata, inimioare etc.

Tips:

Preparati bezelele si macaronsii cu cateva zile inainte.

Blaturile si prima etapa a ganache-ului se prepara cu o zi inainte, iar mixajul si montarea tortului il puteti face in ultima zi.

Mod de servire pentru Tort in forma de inima in stil “number cake”:

Acest Tort in forma de inima in stil “number cake” este un tort festiv, in care au fost adunate laolalta culori, texturi si arome suprinzatoare. Este potrivit oricarei varste si oricarei ocazii speciale.

Pentru a ajunge la consistenta ideala, se scoate din frigider cu cel putin o ora inainte de servire.