March 2017 - DANA TUDOR Love to Cook

Biscuiti si fursecuri Christmas Easter Party Valentine’s Day

Biscuiti Linzer cu gem de gutui

2017-03-24

Reteta de Biscuiti Linzer cu gem de gutui provine dintr-o varianta a celebrului desert austriac “Linzer torte”.

Celebra tarta este formata dintr-un blat sfaramicios preparat din faina, nuci macinate fin (migdale, alune de padure), unt, galbenusuri si arome, umpluta apoi cu un strat gros de gem (de coacaze, zmeura, caise, magiun de prune) si acoperita cu fasii de aluat asezate in forma de grilaj.

In anii 1850, calatorul austriac Franz Holzlhuber ar fi adus celebra Linzer Torte la Milwaukee, unde reteta s-a raspandit peste tot in Statele Unite ale Americii.

Biscuitii Linzer (Linzer Sables) sunt o versiune a celebrei tarte adusa la dimensiunile unui biscuite realizat prin decuparea a doua cercuri, dintre care unul cu un orificiu in centru, lipite intre ele cu gem, iar cercul superior, decupat, pudrat cu zahar.

Mai multe desspre celebra tarta gasiti aici:

Ingrediente pentru Biscuiti Linzer cu gem de gutui:

Din cantitatile de mai jos ies aproximativ 30 biscuiti montati (60 buc. biscuiti) de marime medie, respectiv cca 4-5cm diametru si 3-4mm grosime.

Avem nevoie de: 150g faina, 100g faina de migdale, 250g unt nesarat, cu 82% grasime, la temperatura camerei, 150g zahar pudra, 1 ou intreg + 2 galbenusuri, extract natural de vanilie, o lingura Disaronno (lichior de migdale) sau cateva picaturi de esenta de migdale, un praf de sare.

Pentru umplut si decor: gem de gutui, zahar pudra.

2 Comments

Biscuiti si fursecuri Christmas Easter Party Retete festive Valentine’s Day

Alfajores de maicena cu dulce de leche

2017-03-23

Alfajores de maicena cu dulce de leche este un produs de cofetarie tradițional in Argentina, Chile, Peru, Spania, Uruguay si Brazilia de Sud.

In Spania există o mare varietate de retete pentru Alfajores, dar cele traditionale contin faină, miere, migdale si mai multe condimente, in special scortisoara. Alfajores sunt mai frecvent pregatite/vandute de Craciun, dar in unele regiuni acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului.

In America de Sud, Alfajores se gasesc mai ales in Argentina, Bolivia, Uruguay, Ecuador, Paraguay, Chile, Columbia, Peru si Brazilia.

Alfajores au fost populare în Argentina și Uruguay de la mijlocul secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, reteta diferă de Alfajores spaniole. Acestea sunt realizate din doua paleuri rotunde cu diferite umpluturi dulci intre ele. Umplutura este de obicei dulce de leche, cu toate ca exista o multime de variante. Ele pot fi acoperite cu zahar pudra (cele traditionale), glazura de zahar, nuca de cocos rasa sau ciocolata. Argentina este astazi cel mai mare consumator mondial de Alfajores.

In functie de regiune, unele retete contin amidon de porumb, coaja de citrice, ghimbir si miere si sunt umplute cu ciocolata, crema de vanilie, dulce de leche, pasta de fructe, sau nuca de cocos. Umplutura poate fi amestecata cu migdale, seminte de susan, fulgi de nuca de cocos.

Mai multe informatii despre Alfajores gasiti aici !

Reteta pe care am folosit-o aici am gasit-o intr-o revista argentiniana. Probabil ca voi incerca in curand si alte variante.

Ingrediente pentru Alfajores de maicena cu dulce de leche:

Din cantitatile de mai jos ies cca 24 de buc. biscuiti alfajores montati (48 biscuiti simpli).

Pentru biscuiti avem nevoie de:

100g faina, 150g amidon de porumb, 100g unt la temperatura camerei, 75g zahar pudra, 2 galbenusuri, o jumatate lingurita bicarbonat, 1 lingurita praf de copt, o lingurita extract de vanilie, o lingura coniac de buna calitate, un praf de sare.

Pentru umplutura avem nevoie de: 1/2 cutie de 300g dulce de leche gata preparat, 6 biscuiti sfaramati.

Pentru decor: 3-4 linguri fulgi de cocos macinati.

0 Comments

Biscuiti si fursecuri Party Retete festive

Cosulete cu ciocolata si bezea cu alune

2017-03-23

Cosulete cu ciocolata si bezea cu alune sunt niste fursecuri aspectuoase si delicioase formate dintr-un cosulet din aluat de biscuite cu ciocolata si umplutura din ciocolata si bezea cu alune.

Ingrediente pentru Cosulete cu ciocolata si bezea cu alune:

Din cantitatile de mai jos ies 48 de buc., coapte in doua forme de mini muffins, fiecare cu cate 24 de alveole. O alveola are diametrul bazei de 4 cm, iar decupatorul in forma de floare cu care decupam cosuletele are un diametru de 6 cm.

Pentru aluatul cosuletelor avem nevoie de: 250g faina, 125g unt la temperatura camerei, 100g zahar pudra, 2 linguri cacao, 1 ou intreg rece, o lingurita extract de vanilie, un praf de sare.

Pentru umplutura avem nevoie de: 200g butoane/picaturi de ciocolata, 2 albusuri, 4 linguri zahar, 100g alune de padure (pot fi inlocuite cu migdale sau nuca) usor rumenite si macinate fin

Pentru decor: 48 buc. alune de padure usor rumenite.

0 Comments

Biscuiti si fursecuri Party Patiserie franceza Retete festive Valentine’s Day

Biscuiti Roses de Reims

2017-03-06

Biscuiți Roses de Reims, originari din Reims, Franta, sunt un tip de piscoturi cu aroma de trandafiri si culoare roz intens, produsi actualmente de Compania Biscuits Fossier. Reteta originala este inca pastrata in mare secret de cofetarii companiei Fossier. Mai multe despre acesti biscuiti gasiti accesand acest link.

Reteta acestor biscuiti Roses de Reims este o varianta a retetei de Piscoturi cu vanilie – reteta de baza, cunoscute si sub numele de: lady finger, savoiardi, biscuits a la cuillere.

Ingrediente pentru Biscuiti Roses de Reims:

Pentru aprox. 35 buc. cu dimensiuni de cca 3×8 cm:

2 oua separate, 100g zahar, 80g faina, 45g amidon de porumb (sau de cartofi), 5g praf de copt, o lingurita apa de trandafiri sau orice aroma naturala de trandafiri (sirop), 2 picaturi colorant rosu, zahar pudra pentru pudrat.

Altele necesare pentru Biscuiti Roses de Reims:

Un pos si un dui cu varful rotund de 1 cm.

0 Comments

Biscuiti si fursecuri Party Retete festive Valentine’s Day

Piscoturi cu matcha si aroma de limeta

2017-03-05

Reteta de Piscoturi cu matcha si aroma de limeta este o varianta a retetei de piscoturi cu vanilie – reteta de baza.

Cunoscute si sub numele de: lady finger, savoiardi, biscuits a la cuillere, sunt niste biscuiti delicati, buretosi care insotesc de obicei o cupa de sampanie. Sunt folositi de asemenea – ca atare sau in forma insiropata – in asamblarea unor prajituri si torturi celebre, cum ar fi: tiramisu, diplomat, sarlota sau in realizarea unor deserturi la pahar. In site veti gasi si derivate ale retetei de baza, precum si prajituri in a caror componenta intra acesti biscuiti.

Ingrediente pentru Piscoturi cu matcha si aroma de limeta:

Pentru aprox. 35 buc. cu dimensiuni de cca 3×8 cm:

2 oua separate, 100g zahar, 80g faina, 45g amidon de porumb (sau de cartofi), 5g praf de copt, o lingura matcha (pudra de ceai verde), coaja rasa fin de la o jumatate de limeta si doua linguri suc de limeta, zahar pudra pentru pudrat.

Altele necesare pentru Piscoturi cu matcha si aroma de limeta:

Un pos si un dui cu varful rotund de 1 cm.

0 Comments

Biscuiti si fursecuri Party Retete festive Valentine’s Day

Piscoturi cu aroma de grepfruit

2017-03-03

Reteta de Piscoturi cu aroma de grepfruit este o varianta a retetei de piscoturi cu vanilie – reteta de baza.

Ingrediente pentru Piscoturi cu aroma de grepfruit:

Pentru aprox. 35 buc. cu dimensiuni de cca 3×8 cm:

2 oua separate, 100g zahar, 80g faina, 45g amidon de porumb (sau de cartofi), 5g praf de copt, doua linguri suc de grepfruit, o picatura de colorant alimentar gel orange, zahar pudra pentru pudrat.

Altele necesare pentru Piscoturi cu aroma de grepfruit:

Un pos si un dui cu varful rotund de 1 cm.

0 Comments

Biscuiti si fursecuri Party Retete de baza Retete festive Valentine’s Day

Piscoturi cu vanilie – reteta de baza

2017-03-02

Piscoturi cu vanilie – reteta de baza, cunoscute si sub numele de: lady finger, savoiardi, biscuits a la cuillere, sunt niste biscuiti delicati, buretosi care insotesc de obicei o cupa de sampanie. Sunt folositi de asemenea – ca atare sau in forma insiropata – in asamblarea unor prajituri si torturi celebre, cum ar fi: tiramisu, diplomat, sarlota sau in realizarea unor deserturi la pahar. In site veti gasi si derivate ale retetei de baza, precum si prajituri in a caror componenta intra acesti biscuiti.

Ingrediente pentru Piscoturi cu vanilie – reteta de baza:

Pentru aprox. 35 buc. cu dimensiuni de cca 3×8 cm:

2 oua separate, 100g zahar, 80g faina, 45g amidon de porumb (sau de cartofi), 5g praf de copt, extract de vanilie sau semintele de la o pastaie de vanilie, zahar pudra pentru pudrat.

Altele necesare pentru Piscoturi cu vanilie – reteta de baza:

Un pos si un dui cu varful rotund de 1 cm.

0 Comments